OMEGA 3 (4,7,10,13,16,19,DOCOHEXANOICO DHA,5,8,11,14,17,EICOSA PENTANOICO EPA).
OMEGA 6: LINOLEICO (9,12,15,OCTADECATRIENOICO).
COLESTEROL(MUSCULO,BRAZO E HIGADO)
PESCADOS Y MARISCOS DE CONCHA 50-70 MG/100G.DE PRODUCTO.
CRUSTACEOS, CALAMARES Y SIMILARES: 100-200MG/100G.
★LA CAPACIDAD DE AUMENTAR LA CONCENTRACION DE COLESTEROL.
★LA GRASA DEL PESCADO PRESENTA PROBLEMAS SEVEROS DE CONSERVACIÓN.
★MINERALES★
°DESTACAN EL FÓSFORO, POTACIO, CALCIO, SODIO, MAGNESIO, HIERRO, YODO Y CLORO.
°EL PESCADO MARINO ES MAS RICO EN SODIO, YODO Y CLORO.
°CALCIO
SARDINA 400MG./100GR.
ANCHOA 210MG./100GR.
ALMEJAS Y SIMILARES 128MG./100GR.
RESTOS DE PESCADOS Y MARISCOSA 30MG./100GR.
★HIERRO★
1MG./100GR. DE MANERA GENERAL
ALMEJAS 24MG; OTRAS 65MG., MEJILLONES 4.5MG.; POR CADA 100GR. DE PORCION COMESTIBLE.
★VITAMINAS★
°ENTRE LAS VIT. HIDROSOLUBLES DESTACAN LAS DEL GRUPO B (B1,B2,B3 Y B12), SU CONTENIDO SE REDUCE POR LAS PREPARACIONES CULINARIAS.
°VIT. LIPOSOLUBLES: A,D Y EN MENOR PROPORCIÓN E, LAS PRIMERAS CONCENTRADAS SOBRE TODO EN EL HIGADO.
★TEJ. MUSCULAR DEL PESCADO★
°CARECE DEL TEJ. CONECTIVO QUE CONECTA LOS PAQUETES MUSCULARES QUE CORREN EN PARALELO, SEPARADAS PERPENDICULARMENTE POR TABIQUES DE TEJ. CONECTIVO (MIOCOMATA).
°LOS SEGMENTOS MUSCULARES SITUADOS ENTRE ESTOS TABIQUES DE TEJ. CONECTIVO SE DENOMINAN MIOTOMAS.
LOS MIOCOMATAS CORREN EN FORMA OBLICUA FORMANDO UN PATRON DE SURCOS PERPENDICULARES AL EJE LONGITUDINAL DEL PEZ, DESDE LA PIEL HASTA LA ESPINA.
LAS CELULAS MUSCULARES EXTIENDEN SU LONGITUD TOTAL ENTRE 2 MIOCOMATAS Y CORREN PARALELAMENTE EN EL SENTIDO LONGITUDINAL DEL PEZ.
EL TEJ. CONJUNTIVO ESTÁ FORMADO EXCLUSIVAMENTE POR COLÁGENO.
EL TEJ. MUSCULAR DEL PEZ ESTÁ COMPUESTO POR MUSCULO ESTRIADO, LA CELULA MUSCULAR CONSTA DE SARCOPLASMA Y UN NÚM. GRANDE DE MIOFIBRILLAS. SE ENCUENTRA ENVUELTA POR UNA CAPA DE TEJ. CONJUNTIVO. (SARCOLEMA).
LAS MIOFIBRILLAS CONTIENEN ACTINA Y MIOSINA, GENERALMENTE EL TEJ. MUSCULAR DEL PEZ ES BLANCO, PERO DEPENDIENDO DE LA ESPECIE, MUCHOS PRESENTAN CIERTA CANTIDAD DE TEJ. OSCURO DE COLOR MARRÓN ROJIZO.
EL MÚSCULO OSCURO SE LOCALIZA DEBAJO DE LA PIEL A LO LARGO DEL ANIMAL.
LA PROPORCION ENTRE MUSCULO OSCURO Y BLANCO VARIAN CON LA ACTIVIDAD DEL PEZ.
EL MUSCULO OSCURO POSEE UNA CANTIDAD MAS ALTA DE LIPIDOS Y HERMOGLOBINA.
EL COLOR ROJIZO DE LA CARNE DEL SALMON Y LA TRUCHA DE MAR, NO SE ORIGINA A PARTIR DE LA MIOGLOBINA, SI NO DEBIDO A UN CAROTENOIDE ROJO, LA -ASTAXANTINA- , LA CUAL NO PUEDE SER SINTETIZADA POR EL PEZ.
LA FUENTE DE ENERGIA PARA LA GENERACION DE ATP EN EL MUSCULO BLANCO ES EL GLUCOGENO, MIENTRAS QUE EN EL MUSCULO OSCURO TAMBIEN PUEDE SER OBTENDIDA A PARTIR DE LIPIDOS.
°MÚSCULO BLANCO ESTÁ ADAPTADO PARA MOVIMIENTO SÚBITOS, FUERTES Y CORTOS.
°MÚSCULO OSCURO ESTÁ DISEÑADO PARA MOVIMIENTOS CONTINUOS AUNQUE NO TAN FUERTES.
★EL ESQUELETO★
SIENDO UN VERTEBRADO, EL PEZ TIENE COLUMNA VERTEBRAL Y CRANEO CUBRIENDO LA MASA CEREBRAL.
LA COLUMNA VERTEBRAL SE EXTIENDE DESDE A CABEZA HASTA LA ALETA CAUDAL Y ESTÁ COMPUESTA POR SEGMENTOS (VÉRTEBRAS). ESTÁS VERTEBRAS SE PROLONGAN DORSALMENTE PARA FORMAR LAS ESPINAS NEURALES Y EN LA REGION DEL TRONCO TIENEN APÓFISIS LATERALES QUE DAN ORIGEN A LAS COSTILLAS.
LAS COSTILLAS SON ESTRUCTURAS CARTILAGINOSAS U OSEAS EN EL TEJ. CONECTIVO (MIOCOMATA) Y UBICADAS ENTRE LOS SEGMENTOS MUSCULARES (MIOTOMAS).
POR LO GENERAL, HAY TAMBIEN UN NÚM. CORRESPONDIENTE DE COSTILLAS FALSAS O "PIN BONES" UBICADAS MAS O MENOS HORIZONTALMENTE Y HACIA EL INTERIOR DEL MUSCULO.
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